1864 Livre de cuisine antique de l’époque de la guerre de Sécession MRS. BLISS PRATIQUE LIVRE DE CUISINE 1 000 RECETTES

  

Bienvenue dans la belle et rare librairie BOOKCOOK. Veuillez prendre un moment pour parcourir notre sélection et apprécier le livre présenté ici, spécialement choisi pour vous.

THE PRACTICAL COOK BOOK CONTENANT PLUS DE MILLE RECETTES : comprenant des instructions pour choisir, préparer et cuisiner toutes sortes de viandes, poissons, volailles et gibier, soupes, bouillons, légumes et salades.

On y trouve aussi des recettes pour préparer toutes sortes de pains ordinaires et raffinés, pâtisseries, puddings, gâteaux, crèmes, glaces, gelées, conserves, marmelades, etc., ainsi que diverses recettes variées et de nombreuses préparations pour les malades.

Jetez donc un coup d’œil à cette offre extrêmement rare !

Ce merveilleux vieux livre de cuisine américain est un véritable vestige de l’époque de la guerre de Sécession, datant de 1864. Les éditeurs continuaient à publier des livres pendant la guerre civile, mais l’industrie a subi de fortes perturbations, surtout dans le Sud, à cause des blocus, des pénuries de matériaux (papier, encre) et de la perte de main-d’œuvre, ce qui a conduit à des impressions créatives, parfois sur du papier peint ! Il y eut aussi moins de livres confédérés conservés, tandis que les éditeurs du Nord continuaient à produire des romans, poèmes et livres de cuisine populaires sur le thème de la guerre, même si la distribution restait difficile. La vie familiale se poursuivait en temps de guerre et les livres de cuisine restaient très demandés. Vous trouverez ici des recettes éprouvées ainsi que des conseils domestiques pour la ménagère dévouée.

Certaines recettes décrivent de façon très détaillée la découpe des viandes, car rien n’était gaspillé à l’époque. On y trouve plus de 1 000 recettes, des instructions pour la mise en conserve et le marinage, ainsi que d’autres informations précieuses. Un livre charmant à tous points de vue, dont vous serez fier(e) d’être propriétaire.

Et sachez qu’après une recherche minutieuse dans le monde entier, c’est le seul exemplaire disponible partout !

Extrait de « TO THE READER ».

Une dame sera volontiers excusée si elle éprouve une réticence, naturelle à son sexe, à se vanter de sa grande expérience (terme équivoque) ; et pourtant, lorsqu’on publie un livre sur un sujet à la fois utile et pratique, la meilleure raison possible pour le faire serait peut-être la quantité de connaissances réelles possédées par l’auteur. Les encouragements de ses amis, ainsi que leurs plaintes selon lesquelles les livres de cuisine publiés jusqu’ici manquaient de ce caractère simple et pratique qui devrait constituer leur principale valeur, furent les motifs essentiels, sinon les seuls, qui l’ont amenée à réunir les résultats de sa propre expérience sous le titre de The Practical Cook Book. Elle a ici tenté d’aider et de soutenir le travail de la jeune comme de la vieille maîtresse de maison, dans ce domaine universellement intéressant de la vie qui se situe entre la cuisine et la salle à manger ; et elle est convaincue que la première, en suivant avec précision les instructions données ici, ne manquera pas d’obtenir tout ce qu’elle peut espérer d’un ouvrage de ce genre ; et que la seconde se trouvera en possession de nombreux moyens supplémentaires pour accroître l’attrait de sa table et satisfaire ses invités les plus exigeants.

Comprend les recettes suivantes (tirées de l’index). Boissons acidulées pour malades, gâteau d’Albany, blanc-manger aux amandes, no 1, gâteau biscuit aux amandes, gâteau de mariée aux amandes, gâteau aux amandes, petits gâteaux au fromage aux amandes, petits gâteaux aux amandes, gâteau génois aux amandes, gâteau savoy aux amandes, crème d’amandes, sauce à la crème d’amandes, gelée d’amandes, pâte d’amandes, pudding aux amandes, beignets d’Altona, biscuit américain, soupe d’Anne Miller, sauce à la crème de pomme, beignets de pomme, flummery aux pommes, gelée de pomme, marmelade de pomme, tartes aux pommes, pudding aux pommes cuit au four, pudding aux pommes bouilli, pudding aux pommes et au riz, pudding aux pommes et au sagou, sauces aux pommes, sorbet aux pommes, thé aux pommes, crème d’abricot, beignets d’abricot, flummery à l’abricot, glace à l’abricot, marmelade d’abricot, abricots à conserver, tarte à l’abricot, arrow-root, blanc-manger à l’arrow-root, no 5, sauce à la crème d’arrow-root, sauce simple à l’arrow-root, crème anglaise à l’arrow-root, tarte à l’arrow-root, pudding à l’arrow-root, artichauts, asperges, soupe d’automne, bacon bouilli, pudding à la pâte cuite au four, haricots cuits au four, pudding au pain cuit au four, morue au four, boulettes cuites au four, foie cuit au four, tomates au four, tisane de mélisse, gelée d’épine-vinette, pudding d’orge, eau d’orge, bar, gâteau Bath, puddings à la pâte, bœuf préparé, bœuf salé, bœuf en collier, bœuf frit, bœuf à la mode, bœuf bouilli, bœuf en saumure, sauce au bœuf, cœur de bœuf rôti, cœur de bœuf bouilli, tourte au bœuf, bouillon de bœuf, bœuf en pot, bœuf rôti, soupe de bœuf, bœuf épicé, steaks de bœuf, steak de bœuf aux oignons, steak de bœuf aux huîtres, steak de bœuf au riz, langue de bœuf, betteraves bouillies, haricots bouillis, haricots verts, haricots de Lima et haricots rouges, pudding Bedford, curry du Bengale, pudding aux baies, pudding nid d’oiseau, biscuits américains, biscuits au babeurre, biscuits du capitaine, biscuits anglais, biscuits de Géorgie, biscuits durs, biscuits de Naples, biscuits à l’orange, biscuits palmetto, biscuits levés, biscuits au soda, biscuits soufflés, biscuits au levain, biscuits sucrés, biscuits au thé, biscuits au vin, gâteau noir, poisson noir, tarte aux mûres, blanc-manger aux amandes, blanc-manger à la cannelle, blanc-manger au gingembre, blanc-manger au citron, blanc-manger au madère, blanc-manger au noyau, blanc-manger à la vanille, blanc-manger à l’arrow-root, blanc-manger à la gélatine, blanc-manger à la mousse d’Irlande, blanc-manger à la farine de riz, tarte aux bleuets, cuisson des viandes, pudding bouilli à la pâte, pudding de pain bouilli, pain bouilli, chou bouilli, carottes bouillies, fromage bouilli, bœuf salé bouilli, poulet bouilli, morue bouillie, boulettes bouillies, anguilles bouillies, œufs bouillis, jambon bouilli, flétan bouilli, agneau bouilli, homards bouillis, maquereaux bouillis, mouton bouilli, saumon bouilli, tortues bouillies, langues bouillies, dinde bouillie, gâteau de Boston, pain d’épices de Boston, pains, observations générales sur la fabrication du pain, pain brun, pain de Caroline, pain de maïs, pain du comté de Dutchess, pain Graham, pain de pommes de terre et de riz, pain de riz, pain de riz en miche, pain de riz au four, pain de seigle, pain de patate douce, pain de Virginie, pain aux œufs, pain de blé, puddings au pain, pudding au pain et au beurre, gâteau de pain, pain et jus de cuisson, panade de pain, croûtons de pain, omelette au pain, sauce au pain, poitrine de veau rôtie, chou braisé, pêches au brandy, poitrine de bœuf, gâteau de la mariée, gâteau de Bridgeport, brocoli, poulets grillés, morue grillée, anguilles grillées, grenouilles grillées, flétan grillé, jambon grillé, agneau grillé, foie grillé, maquereau grillé, mouton grillé, porc grillé, oiseaux des roseaux grillés, saumon grillé, alose grillée, bouillon de poulet, bouillon de veau, bouillon brun, galettes de sarrasin, petits pains, pudding aux petits pains, viandes de boucherie, biscuits au babeurre, observations sur la fabrication des gâteaux, ornements pour gâteaux, glaçage pour gâteaux, gâteau d’Albany, gâteau aux amandes, gâteau biscuit aux amandes, gâteau de mariée aux amandes, gâteaux aux amandes, gâteaux gouttes aux amandes, gâteaux génois aux amandes, pâte d’amandes, gâteaux savoy, gâteau Belle, gâteau noir, gâteau de Boston, gâteau de pain, gâteau de mariée, gâteau de Bridgeport, gâteaux de Californie, gâteaux au carvi, gâteaux au cidre, gâteau à la noix de coco, gâteau de commencement, gâteau de composition, gâteaux à la crème, gâteau au fromage, gâteau individuel, gâteau délicat, gâteau Derby, gâteau de régime, gâteau de pain diététique, gâteaux de pâte, beignets, gâteaux gouttes, gâteaux familiaux, gâteaux fins, gâteaux français, biscuits français, gâteaux aux fruits, gâteaux au gingembre, gâteaux d’or, gâteaux à l’arachide, gâteau en forme de cœur, gâteau de la maison, gâteau de l’Indiana, gâteau du Jersey, gâteaux Julian, jumbles, gâteau de Juniata, gâteau de Kringle, gâteau Lady, gâteaux au citron, gâteau en miche, gâteau du lord-maire, gâteau de Lucy Ripley, gâteaux de déjeuner, gâteaux macarons, gâteau Madeleine, gâteaux du manager, gâteaux Marguerite, gâteaux à la mesure, gâteaux meringués, gâteaux Mirliton, gâteau de Naples, gâteau du Nouvel An, gâteau de New York, gâteaux de Norfolk, gâteaux à l’orange, gâteaux Oriole, gâteaux Painello, gâteau parisien, petits choux, etc., gâteau aux prunes, quatre-quarts, gâteaux Queen, gâteaux au raphia, gâteau aux raisins, gâteau de riz, gâteau au goût aigre, gâteau savoy, gâteau surprise, gâteau aux graines, gâteau Sherwood, gâteau au soda, gâteau espagnol, gâteau sponge, gâteau au sucre, gâteau sucré, gâteau au thé, gâteau de Tunbridge, gâteau Union, gâteau du Vermont, gâteau Victoria, gâteau de Virginie, gâteau de Washington, gâteau gaufrette, gâteau au vin, gâteau biscuit au vin, gâteau de mariage, gâteau merveilleux, gâteau Wyber, gâteau Zephyrina, gâteau syllabub, gâteau sans beurre, gâteau sans œufs, gâteaux de sarrasin, gâteaux de semoule de maïs, gâteaux de grains, gâteaux de flanelle, gâteaux Harlem, hoe cakes, gâteaux de hominy, gâteaux indiens, johnny cakes, gâteaux gouttes de seigle, gâteaux gouttes de blé, galettes de blé, galettes du Yorkshire, sauce au câpre, sauce à la tête de veau, pieds de veau bouillis, pieds de veau et abats, tête de veau grillée, tête de veau au curry, foie de veau grillé, foie de veau cuit au four, foie de veau aux herbes, gelée de pied de veau, chapons, canards à dos blanc, choux, carottes, chou-fleur, crêpes, pickles de concombre, pickles de chou-fleur, biscuit du capitaine, pudding aux carottes, pudding au chou, gâteau de Californie, pancakes de Californie, gâteau du pays, zeste de citron confit, pain de Caroline, chandelle, céleri mijoté, céleri nature, poulets bouillis, poulets grillés, poulets en fricassée, poulets rôtis, salade de poulet, soupe de poulet, poulet haché, poulet au curry, bouillon de poulet, panade de poulet, tourte au poulet cuite au four, chicken pot pie, thé au poulet, sauce champagne, pudding du chancelier, pudding Charlotte, tisane de camomille, Charlotte Russe, Charlotte Russe en moules, Charlotte Russe à la vanille, Charlotte Russe à l’ananas, Charlotte Russe aux fraises, soupe économique, marmelade de cerises, pudding aux cerises, tarte aux cerises, pudding au fromage, pancakes au fromage, fromage bouilli, fromage à la crème, gâteaux au fromage, côtelettes de mouton, gâteau Sans Souci, gâteau savoy, gâteau surprise, gâteau aux graines, gâteau Sherwood, gâteau au soda, gâteau espagnol, gâteau sponge, gâteau au sucre, gâteau sucré, gâteau au thé, gâteau de Tunbridge, gâteau Union, gâteau du Vermont, gâteau Victoria, gâteau de Virginie, gâteau de Washington, gâteau gaufrette, gâteau au vin, gâteau biscuit au vin, gâteau de mariage, gâteau merveilleux, gâteau Wyber, gâteau Zephyrina, gâteau syllabub, gâteau sans beurre, gâteau sans œufs, gâteaux de sarrasin, gâteaux de 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café, gâteau de composition, biscuits, pâte de confiseur, crabes bouillis, sauce aux pommes sauvages, pommes sauvages à conserver, biscuits, puddings aux biscuits, panade aux biscuits, croustades, crumpets, croquettes, tartes aux canneberges, sauce aux canneberges, tarte à la crème, beignets à la crème, pancakes à la crème, pain perdu à la crème, gâteaux à la crème, sauces à la crème, crème à congeler, crème d’amande, crème d’abricot, crème au chocolat, crème au fromage, crème de coco, crème à l’orange, crème à l’ananas, crème à la fraise, crème à la vanille, poudre de curry, sauce au curry, curry du Bengale, veau au curry, poudre de curry, sauce au curry, pudding au caillé, caillé et petit-lait, côtelettes de veau, côtelettes de mouton, concombres, puddings à la crème, sauce à la crème, tarte aux groseilles, sauce aux groseilles, glace aux groseilles, marmelade de groseilles, gelée de groseilles, gelée de groseilles et framboises, petits gâteaux, sucre coloré en grains, isinglass clarifié, prunes de Damas à conserver, tarte aux prunes de Damas, pissenlits, darioles, puddings darioles, boulettes, pudding délicat, gâteaux délicats, gâteaux Derby, puddings du Derbyshire, gâteaux de dessert, gâteaux de régime, gâteau de pain diététique, beignets, beurre fondu, beurre fondu au persil, décoctions pour les pieds, boissons pour malades, tarte aux pommes séchées, pêches séchées, gâteaux gouttes, œufs pochés, canards, sauce au canard, boulettes, poisson dun, puddings hollandais, pain du comté de Dutchess, pain contre la dyspepsie, anguilles bouillies, anguilles grillées, œufs bouillis, œufs frits, œufs cuits à la coque, œufs pochés, aubergines, pudding aux œufs, œufs brouillés, sauce aux œufs, œufs et tomates, endives, biscuits anglais, beignets anglais, huîtres en gratin, pudding d’Ève, blanc-manger fantaisie no 7, gâteau fantaisie, gâteau familial, figues à conserver, filet de veau rôti, sauce au poisson, flanc de bœuf, gâteaux de flanelle, vinaigre aromatisé, gâteaux à la farine, biscuits à la farine, gruau de farine, flummery aux pommes, flummery à l’abricot, flummery au citron, flummery à l’orange, flummery à la poire, flummery à la framboise, flummery au riz, flummery à la fraise, tourte de volaille du Nouvel An, volaille désossée, crème à congeler, gâteaux français, biscuits français, petits pains français, rarebit français, pudding de Frangolle, morue fraîche, saumon frais, maquereau frais, porc frit, pain et jus frits, morue frite, œufs frits, aubergine frite, flétan frit, jambon frit, maquereau frit, mouton frit, oignons frits, huîtres frites, saumon frit, poulet en fricassée, omelette du frère, grenouilles, glaçages pour gâteaux, gâteaux aux fruits, sauces pour beignets, beignets nature, beignets de pomme, beignets d’abricot, beignets à la crème, beignets anglais, beignets à l’orange, beignets aux huîtres, beignets à la pêche, beignets à l’ananas, beignets de pommes de terre, beignets à la vanille, garnitures, gibier, soupe de gibier, blanc-manger à la gélatine, gâteau de Genève, gâteau génois, pudding Genteel, sauce allemande à la crème anglaise, biscuits de Géorgie, blanc-manger au gingembre no 10, pain d’épices, biscuits au gingembre, noix de gingembre, soupe de gésiers, soupe de gésiers, oie rôtie, sauce aux groseilles à maquereau, tarte aux groseilles à maquereau, gâteau d’or, petits pains Graham, soupe de jus, tarte au raisin, eau de raisin, gâteaux de grains, maïs tendre, oies vertes, tartes aux pommes vertes, tartes aux groseilles vertes, pruneaux verts conservés, melons verts conservés, galettes à la plaque, gâteaux à l’arachide, bonbons à l’arachide, gruau bouilli, gruau de farine, gruau de riz moulu, gruau de semoule de maïs, gruau d’avoine, pâte de gomme, aiglefin, aiglefin frit, aiglefin rôti, flétan bouilli, flétan grillé, flétan frit, jambon bouilli, jambon grillé, jambon frit, jambon salé, pain grillé au jambon, jambon au madère, pain d’épices de Hampton, pâte feuilletée à demi, gâteau Harlem, biscuit dur, pain d’épices à la mélasse dure, dinde hachée, poulet haché, veau haché, pudding hâtif, cuissot de chevreuil, fromage de tête, pudding Henrietta, gâteaux Herr, hominy, gouttes de hominy et de riz, gouttes de hominy pour le petit déjeuner, pudding de hominy, gâteau de la maison, eau miellée, hoe cakes, raifort, café chaud, sauce au vin chaud, bœuf du chasseur, pudding du chasseur, glaces à l’abricot, glaces au chocolat, glaces au citron, glaces factices, glaces à l’orange, glaces à l’ananas, glaces à la pêche, glaces au cassis, glaces à la fraise, glaces à la vanille, eaux glacées, gâteaux indiens, pancakes indiens, gâteau de l’Indiana, gruau de semoule de maïs, puddings indiens, feuilletés indiens, préparations pour malades, isinglass à clarifier, blanc-manger à la mousse d’Irlande no 3, ragoût irlandais, pudding italien, confiture de pomme, confiture d’abricot, confiture de cerise, confiture de groseille, confiture de coing, confiture de framboise, confiture de fraise, 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Carême, laitue, foie, pâte légère, description de Bookcook, haricots de Lima, tisane de graine de lin, tisane de réglisse, homard, tourte au homard, salade de homard, gâteau en miche, gâteau du lord-maire, longs petits pains, gâteau de Lucy Ripley, gâteaux de déjeuner, madeleines, pudding Madeleine, madère et jambon, blanc-manger au madère no 8, macaroni bouilli, soupe au macaroni, macarons, mangues, beurre maître d’hôtel, pudding de Marlboro, marmelades, marmelade d’orange, marmelade d’abricot, marmelade de cerise, marmelade de groseille, marmelade de coing, marmelade de framboise, marmelade de fraise, marquettes, maquereau, beurre fondu, viandes, meringues, puddings à la meringue, melons à conserver, gâteaux à la mesure, sauce à la menthe, flétan haché, veau haché, veau haché froid, morue hachée et pommes de terre, tourtes à la viande, pudding minute, pain grillé au lait, bouillie de lait, lait de poule, sauce au faux câpre, soupe à la fausse tortue, tarte aux pommes factice, glace 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l’orange, glaces à l’orange, sorbet à l’orange, flummery à l’orange, biscuit à l’orange, beignets à l’orange, oranges à conserver, zeste d’orange à conserver, sirop d’orgeat, gâteaux Oriole, ornements pour gâteaux, pudding d’Oxford, huîtres en gratin, huîtres frites, huîtres marinées, huîtres rôties, huîtres mijotées, huître au lait, soupe aux huîtres, tourte aux huîtres, sauce aux huîtres, beignets d’huîtres, plantain, pancakes, pancakes de Californie, pancakes au fromage, pancakes à la crème, pancakes indiens, pancakes au citron, pancakes de riz, pancakes sucrés, panade, panade de biscuits, panade de poulet, panade de pain, perdrix, panais, persil, pâtisserie, observations sur la fabrication de la pâtisserie, biscuit palmetto, gâteau parisien, pâte d’amandes, pâte de confiseur, pâte commune, pâte de gomme, pâte feuilletée à demi, pâte légère, pâte de pommes de terre, pâte feuilletée, pâte brisée, pâte au suif, pâte transparente, pâte à tarte, pois, soupe aux pois, perche, sauce à la 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