Livre de cuisine pratique de l'époque de la guerre civile antique de 1864 H. M. Robinson NY FE

  

Bienvenue dans la librairie fine et rare de BOOKCOOK. Veuillez prendre un moment pour parcourir et profiter du livre présenté ici, spécialement sélectionné pour vous. LE PRATIQUE COOK BOOK Par Mme Robinson PREMIÈRE ÉDITION New York : Abbey & Barrett, Éditeurs, 593 Broadway 1864 Enregistré, selon la loi du Congrès, dans l'année 1864, par HELEN M.

ROBINSON, au bureau du greffier du tribunal de district des États-Unis pour le district sud de New-York. Jetez un œil à cette offre super rare ! Ce merveilleux ancien livre de cuisine américain est un véritable vestige de l'époque de la guerre civile de 1864. Les éditeurs de livres publiaient encore des livres pendant la guerre civile, mais l'industrie a connu d'énormes perturbations, surtout dans le Sud avec des blocus, des pénuries de matériel (papier, encre) et la perte de main-d'œuvre, conduisant à une impression créative utilisant du papier peint ! Et moins de livres confédérés survivants, tandis que les éditeurs du Nord continuaient à produire des romans, de la poésie et des livres de cuisine populaires sur le thème de la guerre, bien que la distribution soit difficile.

Comme vous pouvez le voir par le nom du propriétaire d'origine écrit avec son adresse de Brooklyn, ce petit bijou n'a pas beaucoup voyagé depuis la maison d'édition. La vie et la famille ont continué pendant les temps de guerre et les livres de cuisine étaient toujours très demandés. Des recettes éprouvées et véritables sont incluses ici, ainsi que des conseils ménagers pour la ménagère dévouée. Certains de ces conseils sont curieux, comme comment chasser les crapauds, et beaucoup sont assez pratiques, comme comment faire une variété de savons, des recettes de teinture et des fluides de nettoyage, etc.

Il y a aussi de nombreuses recettes de nourriture, des instructions pour le marinage et la mise en conserve, et d'autres informations précieuses. Un livre délicieux à tous égards dont vous serez fier de posséder. Le désir, si souvent exprimé par les ménagères, pour un livre de cuisine simple et pratique, a incité à la préparation de celui-ci.

- De nombreux ouvrages de ce type sont déjà devant le public, certains très excellents - pourtant peu sont arrangés de manière à être utiles, sauf pour ceux qui ont des moyens abondants. Les recettes contenues ici sont, pour beaucoup d'entre elles, le résultat de l'expérience de l'auteur ; le reste est contribué par des ménagères qui les endossent comme les meilleures ; et seules celles qui ont été testées et approuvées sont données. Mais très peu ont été copiées, et celles-ci, dans chaque cas, sont correctement créditées.

Il arrive parfois que les meilleures directions, entre les mains de personnes non qualifiées, échouent ; pour cette raison, ne laissez pas une personne inexpérimentée condamner une recette à la hâte ; un deuxième essai peut prouver qu'elle est tout ce qu'on pourrait désirer. L'objectif a été de faire de ce livre une œuvre adaptée aux besoins de tous ; contenant non seulement des recettes pour des plats riches et élégants, mais une proportion équitable pour des plats simples et substantiels.

À quel point l'auteur a réussi, la faveur avec laquelle il est reçu en témoignera. Espérant qu'il puisse servir le but pour lequel il a été conçu, il est soumis à la bienveillante considération de ces ménagères qui pourraient le juger digne de leur attention.

Comprend les recettes suivantes (listées dans l'index). POMMES, À GARDER : Pommes, aigres, à cuire Douces, à cuire Très bon Cuit au bain-marie Sauce, une belle.

Biscuit, levé Thé Doux Graham Savoy Soda Crème Lait aigre Craquelins, beurre Gâteaux à la cuillère Rusk, très bon Petits pains Petits pains, français Gâteau court, pomme Gâteau aux fraises Gâteau de maïs simple Muffins Sans levure Tasse Maïs Puffets Whigs Gaufres Crème Riz Gâteaux de petit déjeuner Albany Fritures Crème de pomme Patate douce Sally Lunn Vanités. GÂTEAUX : Sarrasin Blé Avec levure Farine de maïs Blé et maïs indien extra bon Pain de riz Composition Crème Tasse Café Crème Échecs Clou de girofle Biscuits Crème à la vanille, bonne Eau Simple Mélasse, simple Pâtisseries à la fécule de maïs Crullers Tasse, blanche Délicate Mesurer Beignets Levés Gâteau Élection Fruits simples Fédéral Pain français Préféré Or Graham Gingembre, doux Dur Biscuits à l'alun Cookies Gingernuts Gelée impériale Gâteaux roulés Jumbles simples Souple Gâteau au citron riche ou de mariage Gâteau de dame Léopard Montagne Mesurer Marbré Meringues Mélasse livre Livre Porc Simple bon Reines Écossais Argent Éponge blanche Crème Épice Soda Tricolore Woodbridge Washington Fécule de maïs blanche. BONBONS : Mélasse, à faire Crème vanille Noix de coco Taffy. CATSUP : Noix de pécan Tomate Champignon Huître. FROMAGE : À faire Sauge Brandy Cottage, ou néerlandais.

RECETTES DE COLORATION : Noir Cramoisi Écarlate Rose Vert Coton, jaune Bleu Ciment, diamant Pour porcelaine, verre ou terre Coton, à blanchir. CORDIAUX, VINS, BOISSONS : Vin, Baie de sureau Framboise Mûre Cerise Groseille blanche Raisin Cidre Rhubarbe Framboise Elder Shrub, Framboise Vinaigre, Framboise Bière, Citron Petit Épinette blanche Gingembre Crème de printemps nectar Lait punch Limonade Metheglin Julep à la menthe Egg nog Boisson de récolte Cerise bounce Sirop, Mûre. DESSERTS ET PLATS SUCRÉS : Pomme, neige Nid d'oiseau Crème, bouilli Bouilli, simple À la vapeur ou cuit Blanc manger aux amandes Blanc manger fédéral Île flottante Parsons éméché Crème, Vanille Chocolat Amandes Fruits Fouetté Framboise Bavarois Espagnol Italien Neige Charlotte Russe Crème glacée sans crème do.

Œufs Fruits du Sud Citron Ananas Café Chocolat Instructions pour congeler des glaces. FRUITS SECS : Pommes, sèches, à ragoût Mûres, à ragoût Pêches, à ragoût Prunes, à ragoût Framboises, à ragoût. AROMATISANTS : Extrait de vanille Citron Amandes amères Brandy Rose Citron épicé. NOURRITURE ET BOISSONS POUR LES MALADES : Arrow-root Crème de lait Ribot Thé de bœuf épicé Bouillon de poulet Panada Blanc manger à la fécule de maïs Café croûte Caudle Œuf tombé Nourriture pour un jeune nourrisson Nourriture délicate pour nourrisson Boissons aux herbes Gruau, riz, moulu Bouillie de lait Épaissie Panada Relish pour un convalescent Boissons rafraîchissantes en cas de fièvre Sago Sangaree Gruau de blé (pour les enfants malades à cause de la dentition). FRUIT, À SECHER : Baies Cerises Groseilles Citron, à préparer pour le gâteau Figues, tomate Groseilles à maquereau Haricots verts Cuir de pêche Pêches Poires Citrouille Maïs doux.

GLACE Glace, Citron Fraise Groseille. BAISERS : Macarons à la noix de coco Macarons à la noix de coco Gâteaux à la noix de coco Crème meringues Tarte Macaroni. VIANDES : Bacon, à guérir Bar, à cuire Bœuf, rôti Steak aux oignons Fricassée Corné Haché Pressé Séché À saler ou à corne À mariner Comment fumer à sec Ragoût Soupe Dîner bouilli Fritures de palourdes Soupe de palourdes Tête de veau, à nettoyer Sauce câpres, à cuire Soupe de poulet Chowder Morue, fraîche Sel, à bouillir Morue grillée pain grillé Tarte de morue Boules Poulet, bouilli Rôti Grillé Frit Fricassée, Ragoût Tarte Haché Salade Tarte de maïs Graisses Beurre fondu Canard, rôti Sauce aux œufs Anguilles, à frire Boulettes de viande en sauce Poisson, à cuire à bouillir à griller à frire Œufs ou œufs frais, à corne Grenouilles, à cuire Volaille, à préparer Réchauffé Oie, rôtie Haché, un bon, pour le dîner Petit-déjeuner Jambon, à mariner Flétan Hareng, à cuire Jambon, à guérir Grillé Bouilli Fromage de tête Graisse, à essayer Steak d'agneau Soupe Ragoût Foie, à cuire Salade de homard Gâteau de viande Tarte Mouton, rôti Épaule de Macaroni Soupe de tortue factice Maquereau, à bouillir à frire à griller Soupe de nouilles Sauce aux huîtres Ragoût Frit Rôti En gratin Mariné Très bon Fritures Tarte Cochon, rôti Tête de cochon, à rôtir Foie et cœur Porc, rôti grillé frit Ragoût Haricots cuits et au four Fritures Pigeons Perdreaux Soupe de riz Lapin Saucisse, à cuire Souse, à nettoyer à cuire Côtelette de porc Saumon, à cuire Shad, à cuire Écureuil Langue, à fumer À cuire Suif, à essayer Terrapin, factice Truite, ruisseau Dinde, bouillie à rôtir Veau, rôti Côtelettes, grillées Tarte à la viande, frite Venaison, cuisse de Soupe de légumes Soupe de vermicelles Poisson blanc, à cuire Bécasse Omelette Jambon.

PÂTISSERIE : Pâte, feuilletée Riche Simple Tarte, viande hachée Simple Imitation Pomme Sèche Douce Meringue Tarte plante Ananas Canneberge Noix de coco Riz Crème à la custard Fécule de maïs Myrtille Framboise Baie de Lawton Tomate Pêche, séchée Cerise Citrouille Courge Crème de citron Tarte, crème de citron Fausse Groseille Argent Patate douce Cracker. PICKLES : Cerises, à mariner Concombres, à mariner à la salée Œufs, à mariner Raisins, à mariner Higdum Mangues, à mariner Champignon, à mariner Nasturtiums, à mariner Oignons, à mariner Martinoes, à mariner Noix de butternut, à mariner Haricots, à mariner Betteraves, à mariner Chou, à mariner Chou-fleur, à mariner Whisky, à faire à saler Mélangé Pour rafraîchir À épicer Marinade pour concombres Piments, à mariner Pousses de radis, à mariner Tomates, mûres, à mariner vertes, à mariner. CONFITURES : Pommes, à conserver Crabe, sibérien Naturel et coing Gelée Gelée de crabe Confiture de mûre Blanc manger Mûres, à mettre en conserve Groseilles, à conserver Gelée Confiture Cerises, à conserver à mettre en conserve Citron, à conserver Canneberges, à conserver Gelée Fruits, glacés Raisins, à conserver Gelée de raisin confiture Confiture de groseilles Groseilles, à mettre en conserve et groseilles, pour tartes Myrtilles, à mettre en conserve Gelée de citron Oranges, gélifiées Pêches, à conserver Brandy À mettre en conserve Poires, à conserver À mettre en conserve Prunes, œuf, à conserver Prunes de damson ou Gages verts Prunes, violettes, à conserver Ananas, à conserver Confiture à mettre en conserve sans chauffer Coings, à mettre en conserve à conserver Gelée de coing Marmelade Confiture de framboise Framboises, à mettre en conserve Fraises, à conserver à mettre en conserve Tomates, à mettre en conserve à conserver Figues de tomates Vin gelée Conservation. PUDDINGS : Pomme Crème Pomme Dumplings Pudding, Pomme, Indienne Gâteau en pâte. Cuit Nid d'oiseau Pâte à dumplings Cottage Craquelin Cerise Noix de coco Chantilla Fécule de maïs fausse hollandaise Dessert délicat Beau dessert Fruit préféré Graham Puff allemand Indienne, cuite Bouilli À la vapeur Citron Dame Huntington Minute Olivia Orange Pop maïs Prune simple bonne Puffed du pauvre Boules de neige Sago Gâteau rassis Tapioca Yacht. RIZ : Concernant Farine Pain Levure. FRUIT MÛR, À PRÉPARER : Cerises Groseilles Mûres Myrtilles Framboises Pêches à ragoût Poires Ananas Fraises. PICKLES DOUX : Pommes, à mariner Crabe, à mariner Mûres, à mariner Concombres, mûrs, à mariner Groseilles, épicées Pêches, à mariner Poires, à mariner Pêches ou poires, épicées Prunes ou cerises, à mariner. SAUCE : Sherry Simple Bon Doux Crème mousse Sirop, à faire Samp Sucre, comment clarifier Sandwiches Choucroute.

Sans ébullition Dur Miel Sable. SALVE, ALLEMANDE, POUR PEAU GIVRÉE. THÉ, CAFÉ, CHOCOLAT : Café, à brunir à faire do. Sans ébullition Faux seigle Cacao Chocolat Thé, noir Vert Toasts Tartes Crème Citron Sauce tomate Plateaux à thé, à nettoyer. LÉGUMES : Asperges Haricot Vert Betteraves, à cuire Haricots, verts, écossés Maïs, à bouillir Doux, séché Concombres Chou-fleur Chou, en salade Carottes Aubergine Laitue Champignons Oignons de do.

Frits Panais Pois, de do. Haricots Pommes de terre, à bouillir Nouvelles Façonner Écrasées de do.

À réchauffer Frits Réchauffé Salade douce, vinaigrette Courge, d'été Hiver Succotash Épinards Navets, à cuire Tomates, vertes, à cuire do. Mûres Huître de légumes Cressons.

CIRE, POUR BOCALS À FRUIT Blanche, à faire. LEVURE, HOUILLE Gâteaux de pommes de terre. À POLIR DES MEUBLES Argent, Etc. (veuillez choisir celui que vous souhaitez à la caisse).

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