Livre de cuisine pratique de l'ère de la guerre civile antique de 1864 H. M. Robinson NY FE

  
Bienvenue dans la librairie fine et rare de BOOKCOOK. Prenez un moment pour parcourir et profiter du livre présenté ici, qui a été spécialement sélectionné pour vous. LE LIVRE DE CUISINE PRATIQUE Par Mme Robinson PREMIÈRE ÉDITION New York : Abbey & Barrett, Éditeurs, 593 Broadway 1864 Enregistré, conformément à la loi du Congrès, en l'année 1864, par HELEN M. ROBINSON, Au Bureau du Greffier du Tribunal de District des États-Unis pour le District Sud de New-York. Jetez un œil à cette offre super rare !

Ce merveilleux ancien livre de cuisine américain est un véritable vestige de l'époque de la guerre de Sécession de 1864. Les éditeurs de livres continuaient à publier des livres pendant la guerre civile, mais l'industrie faisait face à d'énormes perturbations, notamment dans le Sud avec des blocus, des pénuries de matériel (papier, encre) et une perte de main-d'œuvre, ce qui a conduit à une impression créative utilisant du papier peint ! Et moins de livres confédérés survivants, tandis que les éditeurs du Nord continuaient, produisant des romans populaires sur le thème de la guerre, de la poésie et des livres de cuisine, bien que la distribution soit difficile. Comme vous pouvez le voir par le nom du propriétaire original écrit avec son adresse de Brooklyn, ce petit bijou n'a pas voyagé très loin de la maison d'édition. La vie et la famille ont continué pendant les temps de guerre et les livres de cuisine étaient toujours très demandés.

Des recettes éprouvées et fiables sont incluses ici, ainsi que des astuces ménagères pour la femme au foyer dévouée. Certaines de ces astuces sont curieuses, comme comment chasser les crapauds, et beaucoup sont assez pratiques comme comment faire une variété de savons, des teintures et des fluides de nettoyage, etc. Il y a aussi de nombreuses recettes de nourriture, des instructions pour le salage et la mise en conserve, et d'autres informations précieuses. Un livre délicieux à tous égards dont vous serez fier de posséder.

LE désir, souvent exprimé par les ménagères, d'un livre de cuisine simple et pratique, a incité à la préparation de celui-ci. - De nombreuses œuvres de ce type sont déjà devant le public, certaines très excellentes, mais peu sont arrangées de manière à être utiles, sauf pour ceux qui ont des moyens abondants. Les recettes contenues ici sont, pour beaucoup d'entre elles, le résultat de l'expérience personnelle de l'auteur ; le reste est contribué par des ménagères qui les approuvent comme les meilleures ; et seules celles qui ont été testées et approuvées sont données. Très peu ont été copiées, et celles-ci, dans chaque cas, sont correctement créditées.

Il arrive parfois que les meilleures directions, entre les mains de personnes non qualifiées, échouent ; pour cette raison, qu'aucun inexpérimenté ne condamne une recette à la hâte ; un second essai peut prouver que c'est tout ce qu'on pourrait désirer. L'objectif a été de faire de ce livre une œuvre adaptée aux besoins de tous ; contenant non seulement des recettes pour des plats riches et élégants, mais une proportion équitable pour des plats simples et substantiels. À quel point l'auteur a réussi, la faveur avec laquelle il est reçu en témoignera. Espérant qu'il puisse servir au but pour lequel il a été conçu, il est soumis à la bienveillante considération de ces ménagères qui pourraient le juger digne de leur attention. Comprend les recettes suivantes (énumérées dans l'Index). POMMES, À CONSERVER : Pommes, aigres, à cuire Douces, à cuire Très bon Cuit, compote, une belle affaire. Biscuit, levé Thé Douce Graham Savoy Soda Crème Lait aigre Crackers, beurre Gâteaux en goutte Rusk, très bon Petits pains Petits pains, français Gâteau court, pomme Gâteau aux fraises Gâteau de maïs ordinaire Muffins Sans levure Tasse Maïs Puffets Whigs Gaufres Crème Riz Gâteaux de petit déjeuner Albany Fritures Crème de pomme Patate douce Sally Lunn Vanités. GÂTEAUX : Sarrasin Blé Avec levure Farine de maïs Blé et maïs indien extra bon Pain de riz Composition Crème Tasse Café Crème Échecs Clou de girofle Cookies Crème vanille, bonne Eau Ordinaire Mélasse, ordinaire Galettes de maïs Crullers Tasse, blanche Délicate Mesurer Beignets Levés Élection Fruit ordinaire Fédéral Pain français Préféré Or doré Graham Gingembre, doux Dur Alum Snaps Cookies Gingernuts Gelée Impériale Jumbles roulés Ordinaire Doux Pain au citron Riche ou de mariage Gâteau de dame Gâteau Léopard Montagne Mesurer Marbré Meringues Mélasse livre Livre Porc Ordinaire bon Reines Écossais Argent Éponge blanche Crème Épice Soda Tri-couleur Woodbridge Washington Farine de maïs blanche. BONBONS : Mélasse, à faire Crème vanille Noix de coco Bonbons. CATSUP : Noix de Grenoble Tomate Champignon Huître. FROMAGE : À faire Sauge Brandy Cottage, ou Hollandais. RECETTES DE COLORATION : Noir Cramoisi Écarlate Rose Vert Coton, jaune Bleu Ciment, diamant Pour porcelaine, verre ou faïence Coton, à blanchir. CORDIAUX, VINS, BOISSONS : Vin, Sureau Framboise Mûre Cerise Groseille blanche Raisin Cidre Rhubarbe Framboise Sureau Shrub, Framboise Vinaigre, Framboise Bière, Citron Petit Épicéa blanc Gingembre Crème de printemps Nectar Lait punch Limonade Méthéglin Julep de menthe Egg nog Boisson de la récolte Cerise bounce Sirop, Mûre. DESSERTS ET PLATS SUCRÉS : Pomme, neige Nid d'oiseau Crème, bouilli Bouilli, ordinaire Cuit à la vapeur ou cuit Blanc mange aux amandes Blanc mange fédéral Île flottante Prêtre ivre Crème, Vanille Chocolat Amande Fruit Fouetté Framboise Bavarois Espagnol Italien Neige Charlotte Russe Glace Fruit Glace sans crème etc. Œufs Fruits du Sud Citron Ananas Café Chocolat Instructions pour congeler les glaces.

FRUITS SECS : Pommes, sèches, à ragoût Mûres, à ragoût Pêches, à ragoût Prunes, à ragoût Framboises, à ragoût. AROMATISANTS : Extrait de vanille Citron Amandes amères Brandy Rose Citron épicé. NOURRITURE ET BOISSONS POUR LES MALADES : Arrow-root Crème de lait Ribot Thé de bœuf épicé Bouillon de poulet Panada Blanc mange de fécule de maïs Café croûte Caudle Œuf tombé Nourriture pour un jeune nourrisson Nourriture délicate pour nourrisson Boissons aux herbes Gruau, riz, moulu Bouillie de lait Panada épaissie Relish pour un convalescent Breuvages rafraîchissants en cas de fièvre Sago Sangaree Gruau de blé (pour les enfants malades à cause des dents).

FRUIT, À SÉCHER : Baies Cerises Groseilles Citron, à préparer pour le gâteau Figues, tomate Groseilles à maquereau Haricots verts Cuir de pêche Pêches Poires Citrouille Maïs doux. GLACE Glace, Citron Fraise Groseille. BAISERS : Macarons de noix de coco Macarons de noix de coco Gâteaux de noix de coco Crème de meringue Tartelettes Macaroni. VIANDES : Bacon, à guérir Bar, à cuire Bœuf, rôti Steak aux oignons Fricassée Corned Haché Pressé Séché À saler ou à corner À mettre en conserve Comment fumer sec Ragoût Soupe Dîner bouilli Fritures de palourdes Soupe de palourde Tête de veau, à nettoyer Sauce câpres, à cuire Soupe de poulet Chowder Morue, fraîche Sel, à bouillir Toast de morue Morue en tourte Boulettes Poulet, bouilli Rôti Grillé Frit Fricassée, Ragoût Tourte Hachis Salade Tourte au maïs Graisses Beurre fondu Canard, rôti Sauce aux œufs Anguilles, à frire Boulettes de viande en ragoût Poisson, à cuire à bouillir à rôtir à frire Œufs ou œufs durs Frais, à corser Grenouilles, à cuire Volaille, à habiller Réchauffé Oie, rôtie Hachis, un bon, pour le dîner Petit déjeuner Jambon, à mettre en conserve Flétan Hareng, à cuire Jambon, à guérir Grillé Bouilli Fromage de tête Graisse, à faire Lait d’agneau Steak de veau Ragoût Soupe Foie, à cuire Salade de homard Gâteau de viande Tourte Mouton, rôti Gigot de Soupe de macaroni Faux potage de tortue Maquereau, à bouillir à frire à rôtir Soupe de nouilles Sauce aux huîtres En ragoût Frit Rôti Gratine À la mode Très bon Fritures Tourte Cochon, rôti Tête de cochon, à rôtir Foie et cœur Porc, rôti, grillé, frit Ragoût Haricots cuits et au four Fritures Pintades Perdrix Soupe de riz Lapin Saucisse, à cuire Souse, à nettoyer à cuire Côtelette de porc Saumon, à cuire Shad, à cuire Écureuil Langue, à fumer À cuire Suif, à faire Terrapin, faux Truite, de ruisseau Dinde, bouillie à rôtir Veau, rôti Côtelettes, grillées Tourte frite Venaison, cuisse de Soupe de légumes Soupe de vermicelles Poisson blanc, à cuire Bécasse Omelette Jambon. PÂTISSERIE : Pâte, feuilletée Riche Ordinaire Tourte, viande ordinaire Ordinaire Imitation Pomme Sèche Douce Meringue Pâté Ananas Canneberge Noix de coco Riz Crème de lait Fécule de maïs Myrtille Framboise Baie Lawton Groseilles Tomate Pêche, séchée Cerise Citrouille Courge Citron Crème de tarte, Crème au citron Faux Groseille Argent Patate douce Cracker.

CONDIMENTS : Cerises, à mettre en conserve Concombres, à mettre en conserve sel Œufs, à mettre en conserve Raisins, à mettre en conserve Higdum Mangues, à mettre en conserve Champignon, à mettre en conserve Nasturtiums, à mettre en conserve Oignons, à mettre en conserve Martinoes, à mettre en conserve Noix Butternuts, à mettre en conserve Haricots, à mettre en conserve Betteraves, à mettre en conserve Chou, à mettre en conserve Chou-fleur, à mettre en conserve Whisky, à faire à saler Mélangé Pour rafraîchir Pour épicer Salaison pour concombres Poivrons, à mettre en conserve Gousses de radis, à mettre en conserve Tomates, mûres, à mettre en conserve vertes, à mettre en conserve. CONFITURES : Pommes, à conserver Crabe, sibérien Naturelle et gelée de coing Gelée de crabe Confiture de mûres Blanc mange Groseilles, à conserver Gelée Confiture Cerises, à conserver à mettre en conserve Citron, à conserver Canneberges, à conserver Gelée Fruit, givré Raisins, à conserver Gelée de raisin Confiture Confiture de groseilles, à mettre en conserve et groseilles, pour tartes Myrtilles, à mettre en conserve Gelée de citron Oranges, gélifiées Pêches, à conserver Brandy À mettre en conserve Poires, à conserver À mettre en conserve Prunes, œuf, à conserver Prunes de damson ou prunes vertes Prunes, violettes, à conserver Ananas, à conserver Confiture à mettre en conserve sans chauffage Gelée de coing Marmelade Confiture de framboises Framboises, à mettre en conserve Fraises, à conserver à mettre en conserve Tomates, à mettre en conserve à conserver Figues de tomate Vin gelée Préservation.

PUDDINGS : Pomme Crème de Pomme Pudding, Pomme, Indien Berry Pâte à crêpe. Cuit à la vapeur Nid d'oiseau Pâte à crêpe dumplings Cottage Crackers Cerise Noix de coco Chantilla Fécule de maïs faux hollandais Dessert délicat Bon dessert Fruit préféré Graham Allemand soufflé Indien, cuit Bouilli Cuit à la vapeur Citron Dame Huntington Minute Olivia Orange Maïs soufflé Prune ordinaire bon Puff du pauvre Riz Suet cuit Boules de neige Sago Gâteau rassis Tapioca Yacht. RIZ : Respectivement Farine Pain Levure. FRUIT MÛR, À PRÉPARER : Cerises Groseilles Mûres Myrtilles Framboises Pêches à ragoût Poires Ananas Fraises. CONDIMENTS DOUX : Pommes, à mettre en conserve Crabe, à mettre en conserve Mûres, à mettre en conserve Concombres, mûrs, à mettre en conserve Groseilles, épicées Pêches, à mettre en conserve Poires, à mettre en conserve Pêches ou poires, épicées Prunes ou cerises, à mettre en conserve.

SAUCE : Sherry Ordinaire Agréable Douce Mousse Crème Sirop, à faire Samp Sucre, comment clarifier Sandwiches Choucroute. Sans ébullition Dur Miel Sable. POMMADE, ALLEMANDE, POUR PEAU GERCÉE. THÉ, CAFÉ, CHOCOLAT : Café, à dorer à faire etc.

Sans ébullition Faux Seigle Cacao Chocolat Thé, noir Vert Tartines Tarts Crème Citron Sauce tomate Plateaux à thé, à nettoyer. LÉGUMES : Asperges Haricots, à cuire Haricots, verts, écossés Maïs, à bouillir Doux, séché Concombres Chou-fleur Salade de chou Chou, assaisonné Carottes Aubergine Légumes Hotslaw Laitue Champignons Oignons etc. Haricots verts Pommes de terre, à bouillir Nouvelles Moulées Écrasées etc. À réchauffer Frits Réchauffés Salade douce, vinaigrette Courge, été Hiver Succotash Épinards Navets, à cuire Tomates, vertes, à cuire etc. Mûres Légumes huîtres Cressons d'eau. CIRE, POUR BOCAUX DE FRUITS Blanche, à faire.

LEVURE, HOUPPE Gâteaux de pommes de terre. À POLIR LES MEUBLES Argent, etc. (veuillez choisir celui que vous souhaitez à la caisse). Nous prenons le plus grand soin dans l'emballage afin que votre article arrive en toute sécurité.

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